Peningkatan Pemahaman Warga Desa Sokkolia Tentang Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Produk Kripik Berbagai Rasa

Andika Isma; Amiruddin; Dewi Fatmarani Surianto; M Miftach Fakhri; Asri Ismail; Asis Nojeng; Rosidah

doi:10.61255/vokatekjpm.v1i1.26

Authors

Andika Isma Universitas Negeri Makassar
Amiruddin Universitas Negeri Makassar
Dewi Fatmarani Surianto Universitas Negeri Makassar
M Miftach Fakhri Universitas Negeri Makassar
Asri Ismail Universitas Negeri Makassar
Asis Nojeng Universitas Negeri Makassar
Rosidah Universitas Negeri Makassar

DOI:

https://doi.org/10.61255/vokatekjpm.v1i1.26

Keywords:

Ubi Jalar, Kripik Berbagai Rasa, Olahan Makanan

Abstract

Ubi jalar merupakan salah satu produk pangan yang memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap dan memberikan banyak manfaat bagi tubuh. Mitra kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah Desa Sokkolia, Kecamatan Bontomarannu, Kabupaten Gowa, Sulawesi Selatan. Desa Sokkolia memiliki potensi yang sangat besar untuk dimanfaatkan dan diolah menjadi berbagai produk lain, seperti roti, biskuit, kiripik, dan sebagainya. Kegiatan Pengabdian dilaksanakan pada Bulan Agustus – November 2022 di Desa Sokkolia, Kabupaten Gowa. Metode Pengabdian terdiri dari ceramah, diskusi, praktek, dan evaluasi. Dari hasil evaluasi, diperoleh simpulan bahwa pengetahuan serta keterampilan warga Desa Sokkolia meningkat utamanya dalam pemanfaatan ubi jalar menjadi kripik berbagai rasa.

Abstract views: 417 ,

PDF downloads: 362

Downloads

Download data is not yet available.

References

Arif, A., Budiyanto, A., & Hoeruddin. (2013). Nilai Indeks Glikemik Produk Pangan dan Faktor-faktor yang mempengaruhinya. Jurnal Litbang Pertanian, 32(3), 91-98.

Bahri, A., Sahribulan, S., & Hidayat, W. (2022). PELATIHAN PENGEMBANGAN WEBSITE SEKOLAH BAGI GURU DAN TENAGA PENDIDIK DI SEKOLAH DASAR KABUPATEN TAKALAR. Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(3), 1426-1431.

Hardoko, Hendarto, L., & Siregar, T. (2010). Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Lpomoea batatas L.Poir) sebagai pengganti sebagian tepung terigu dan sumber antioksidan pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 25-32.

Hasan, R., Yuniarti, A., & Kasmiruddin. (2019). Keanekaragaman Liana di Hutan Pendidikan Universitas Muhammadiyah Bengkulu, Kabupaten Bengkulu Tengah. Jurnal Sains Teknologi dan Lingkungan, 1-11.

Isma, A., Rakib, M., Marhawati, Surianto, D. F., & M Miftach Fakhri. (2023). Pelatihan Pembuatan Bakso Sayur Bernilai Gizi Tinggi Sebagai Alternatif Peluang Usaha Bagi Ibu Rumah Tangga. TEKNOVOKASI : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(1), 51–57. Retrieved from. https://journal.unm.ac.id/index.php/TEKNOVOKASI/article/view/15

Kurniawati, & Ayustaningwarno, F. (2012). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Tempe dan Tepung Jalar Kuning terhadap Kadar Protein, Kadar B-Karoten, dan Mutu Organoleptik Roti Manis. Journal of Nutrition College, 1(1), 344-351.

Ratnasari. (2018). Pengaruh Proporsi Ubi Jalar Ungu (Lpomea batatas Var.Asryamurasaki) dan kacang merah (Phaseolus Vulgaris L) terhadap sifat kimia-fisik flakes .

Rosidah. (2014). Potensi Ubi Jalar sebagai Bahan Baku Industri Pangan. Jurnal Teknologi Busana dan Boga , I(1).

Isma, A., Ryketeng, M., & Hasdiansa, I. W. (2022). Pelatihan Aplikasi Mendeley untuk Meningkatkan Kualitas Karya Ilmiah Mahasiswa. MALAQBIQ, 1(2), 1-9.

Statistik, B. P. (2016). Produksi (Ton), 2013-2015.

Suprapti, L. (2006). Tepung Ubi Jalar Pembuatan dan Pemanfaatannya. Yogyakarta: Kanisius.

Widowati, S. (2010). Diversifikasi Konsumsi Pangan Berbasis Ubi Jalar. Pangan: Media Komunikasi dan Informasi, 20(1), 49-61.

Winarti, S. (2010). Makanan Fungsional. Yogyakarta: Graha Ilmu.